In una ciotola unisci l'uovo, la polpa di mela, l'olio di cocco fuso e la scorza di limone, dopodiché aggiungi le farine e il lievito e impasta.

Spolvera una spianatoia con un po' di farina e continua ad impastare fino a formare una palla di impasto elastica, rivesti con pellicola trasparente e lascia riposare mezz'ora in frigo.

In un pentolino metti il latte con la vaniglia e poni sul fuoco fino a bollore.

Appena bolle versa il semolino a pioggia e gira di continuo per non formare grumi, dopo un paio di minuti spegni e lascia raffreddare.

Quando il semolino è freddo aggiungi la ricotta, il succo di arancia, le scorze, i fiori di arancio, la cannella e lo sciroppo d'acero e stempera con una forchetta.

Rompi l'uovo in un piatto e sbattilo con una forchetta, metà l'aggiungi alla crema di semolino e metà la tieni da parte per spennellare le sfogliatelle.

Spolvera di nuovo il ripiano con un po' di farina, prendi la pasta frolla dal frigo e tirala con un mattarello.

Con un bicchiere fai dei cerchi solo su un'estremità ma senza scendere nell'impasto, non devi ricavare una forma ma un perimetro per regolarti dove mettere il ripieno.

Versa circa 2 cucchiaini di ripieno al centro dei cerchi. Piega la pasta in modo da coprire il ripieno.

Con le dita abbassa la pasta intorno al ripieno e con un bicchiere taglia la forma.

Metti le sfogliatelle su un foglio di carta forno con cui avrai rivestito una leccarda.

Spennella con l'uovo tenuto da parte e cuoci in forno caldo per circa 20' a 180º. O fin quando diventano dorate.

Spolvera con zucchero a velo al momento di servire.

Prendi il ripieno rimasto, versalo in uno stampo tra i 10 e i 15 cm e cuoci per circa 40' a 180º.

Servi con zucchero a velo e conserva in frigo.