Preriscalda il forno a 180°.
Cuoci la zucca al vapore, al forno o al microonde per non farle assorbire troppa acqua (dev'essere asciutta).
Una volta intiepidita frulla con albume, e mezza mela privata del torsolo (se ti piace puoi lasciare la buccia).
In una ciotola capiente metti avena, lievito, cannella e 20 g di noci spezzettate in modo grossolano, unisci.
Aggiungi il frullato di mele e zucca alla ciotola con l'avena ed unisci in modo omogeneo.
Versa in uno stampo da 15 cm e in cima decora con la restante mela e noci.
Cuoci per circa 25', fai la prova dello stecchino.
Controlla se la dolcezza è di tuo gradimento altrimenti aggiungi dolcificante preferito q.b.