Ti consiglio come prima cosa di preparare l'impasto per le crepes, mentre questo riposa, prepara la besciamella e cuoci gli spinaci.

In una ciotola unisci l'uovo con l'albume sbattendo con una forchetta o una frusta a mano.

Aggiungi poco per volta, una parte di farina e una di latte, unendo bene.

Copri con pellicola e lascia riposare 30' per far assorbire eventuali grumi.

Trascorso questo tempo, scalda una padella in pietra o antiaderente e quando diventa bella calda, versa abbastanza impasto da coprirne il fondo.

Appena i bordi si staccano, gira e cuoci poco meno di 1', prosegui con il resto dell'impasto fino a terminarlo.

Ho usato una padella grande da 24 cm di diametro e me ne sono venute 7.

Segui il video che trovi in prefazione.

Cuoci gli spinaci in padella senza aggiungere altro (sia che siano freschi sia surgelati).

Una volta intiepiditi mettili in un colino e schiacciali con una forchetta, eliminando l'acqua in eccesso.

Dopodiché frullali insieme alla ricotta, basilico, parmigiano, 2 cucchiai di besciamella, sale e pepe e tieni da parte.

Con le crespelle ho riempito 2 pirofile diverse, una rettangolare e una quadrata, tagliando le crespelle a metà per quella quadrata.

Ad una parte di besciamella ho aggiunto la passata, facendo così 2 pirofile di colore diverso.

Sul fondo della pirofila metti 2 cucchiai di besciamella e distribuisci bene (serve a non far attaccare le crepes).

Prendi una crespella e metti un cucchiaio abbondante di ripieno su un lato.

Taglia le fette di formaggio in strisce e mettine q.b. sul ripieno.

Arrotola la crespella, prosegui fino a terminare gli ingredienti poi posiziona le crespelle nelle pirofile.

Versa la restante besciamella sulle crespelle, termina spolverando i 10 g di parmigiano e cuoci in forno preriscaldato a 200º per 30' circa o fino a doratura.