Metti una padella sul fuoco e falla diventare bollente.
In un piatto metti albume, latte e cannella e sbatti con una forchetta.
Inzuppa le fette di pane su entrambi i lati e cuoci allo stesso modo.
Lascia che intiepidiscano.
Frulla i fiocchi di latte col latte di cocco e le proteine tieni in frigo.
Una volta intiepiditi i toast poggia un toast su un piattino e spalma un cucchiaio di caffè sulla superficie.
Farcisci con la crema e continua con un altro toast fino a terminare gli ingredienti.
Lascia riposare in frigo un paio d'ore o meglio ancora tutta la notte.
Al momento di servire, abbondante spolverata di cacao.