Pastiera Napoletana Light Senza Burro e Senza Zucchero
Quando ho deciso di preparare una pastiera napoletana light senza burro e senza zucchero, lo ammetto… mi sono sentita quasi una sacrilega 😅
Perché la pastiera napoletana originale non è solo un dolce: è tradizione pura, memoria, famiglia. E toccarla sembra quasi un azzardo.
Non so se è una cosa tipica del Sud, ma ogni volta che provo a “alleggerire” una ricetta così iconica mi sento un po’ fuori posto… come se stessi riscrivendo qualcosa di sacro.
Eppure la pastiera napoletana light ha senso, eccome.
È il modo per portare avanti un sapore che amiamo, adattandolo alla vita di oggi. Senza rinunciare al gusto, ma con più consapevolezza.
Da piccola, quando andavamo a trovare i parenti fuori Napoli, c’erano sempre due richieste fisse:
il pane cafone… e la pastiera.
Sempre. Anche fuori stagione.
A Napoli invece no: lì la pastiera di Pasqua napoletana è un segnale preciso.
Insieme al casatiello, ti dice chiaramente che è arrivato quel momento dell’anno.
Questa versione è nata proprio così:
dal desiderio di tenere stretta la tradizione, ma renderla più sostenibile per tutti i giorni.
E ti dirò la verità…
la prima volta che l’ho assaggiata, non mi è mancato nulla.
Anzi, da allora è diventata la base da cui parto ogni anno per creare nuove varianti.
Perché sì, anche la tradizione può evolversi… senza perdere la sua anima 💛
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Pastiera Napoletana Light Senza Burro e Senza Zucchero
Ingredienti
Per la pasta frolla senza burro e senza zucchero:
- 100 g farina di grano saraceno
- 100 g farina preferita
- 1 banana
- 1 uovo
- 20 g olio di semi
- q.b. scorza grattugiata di arancia
Per la ripieno light della pastiera:
- 80 g grano crudo (o 250 cotto)
- 1 uovo
- 100 g yogurt greco 0%
- 100 g ricotta
- 120 g latte preferito
- 2 cucchiai eritritolo o xilitolo (o dolcificante q.b.)
Lo Trovi Qui - q.b. scorza di arancia
- q.b. aroma fior d’arancio o millefiori
- q.b. canditi o gocce di cioccolato (facoltative e da aggiungere appena prima di versare nello stampo)
Istruzioni
- Nota: con queste dosi ho realizzato una pastiera diametro 18 cm (8 fette) + 3 mini pastiere.
- Se il tuo grano è crudo per prima cosa cuocilo come indicato sulla confezione.
- Prepara la pasta frolla mettendo in un mixer la banana, l’uovo, la scorza grattugiata dell’arancia e l’olio e aziona fino a formare una cremina morbida.
- Metti le farine su un piano da lavoro a formare una fontana, versa al centro la crema e impasta.
- Ricopri poi con pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.
- In un pentolino metti il grano cotto col sale e il latte e lascia cuocere a fuoco lento fin a formare quasi una crema, poi spegni e lascia raffreddare.
- Versa in un mixer la crema di grano, aggiungi il resto degli ingredienti della farcitura e frulla ed intanto preriscalda il forno a 180º.
- Rivesti uno stampo rotondo con carta forno.Prendi la pasta frolla dal frigo, tagliane un quarto per fare le strisce e tieni da parte.
- Stendi la pasta frolla con un mattarello e ricopri lo stampo.Versavi dentro la crema e poi ultima tagliando le strisce di pasta frolla e formando dei rombi come si fa per le crostate.
- Taglia la pasta frolla in eccesso sui bordi e inforna per circa 1 ora.
- Fai attenzione che non scurisca troppo, passata un’ora fai la prova dello stecchino al centro della pastiera. Se risulta ancora umida lascia cuocere altri 10′ a 150º.
Note
